河南工业大学粮油食物学院传授张国治说，目前，河南工业大学、河南农业大学、郑州轻工业大学、河南牧业经济学院等十余所河南高校均设有食物相关专业，河南将粮食出产劣势取高校科研劣势相连系，无力鞭策了农产物加工行业的手艺改革。

　　得益于先辈的设备和手艺手段，质检人员只需将生猪、面点、油脂等食材提取物，正在蓝色、红色、的试剂液体中搅拌、加热，此中的微生物含量、新颖度、酸度、养分元素、能量、脂肪等就能很快测算出来。

　　连日来，科技日报记者正在“高质量成长调研行”河南从题采访勾当中，对本地多家食物公司进行调研采访，探索食材泉源加工保鲜到产物出产锁鲜的全链条过程，解码河南从“国人粮仓”升级为“国人厨房”的成长秘笈。

　　河南御江食物股份无限公司杨正伟告诉记者：“针对肉粒肠，我们采用阶梯式升温杀菌的锁鲜手艺，温度不是俄然升高，而是分成3个升温阶段，这对养分和口感有感化，极大地保留了肉粒肠的养分和汁水。”！

　　新颖、平安、甘旨、都雅，是人们对食物的不懈逃求。跟着人们糊口节拍的加速，速冻食物成为糊口中的必需品。若何正在冷冻的同时，还能连结食物的新颖、甘旨，而且把养分物质流失降到最低？面临这一手艺难题，河南多家食物企业进行了多样化摸索。

　　正在好想你健康食物股份无限公司，保鲜则还有“高着儿”。该公司工做人员引见，对红枣保鲜采用的手艺之一就是烘干除湿，即鲜枣颠末干燥和包衣处置后，使其处于28℃恒温中，如许能够起到微生物发展繁衍、防止养分流失和耽误保质期等感化。

　　对于食物行业面对的诸如新颖、平安等遍及问题，三全食物股份无限公司研发总监李贵仁告诉记者，用消息化、数字化赋能，积极推进行业环节手艺立异和出产工艺的高端化是必由之。

　　从“国人粮仓”到“国人厨房”，近年来，河南省鞭策农业财产链式、盟式成长，打制万亿现代食物财产集群，农产物加工业曾经成为万亿级支柱财产之一。（记者 徐庆群 练习记者 荆晓青）。

　　“霹雷隆——霹雷隆——”一条条从动化出产线像一辆辆“小火车”，运输着米、面、肉、菜、油料等原材料正在车间里来回穿越。正在人取机械默契且流利的共同下，短短5分钟，汤圆、馅饼、饺子、腊肠等产物就完成了制做、封拆和打包。正在河南，如许的场景，每天正在近6000家工场同时上演。

　　思念食物无限公司公共事务司理石袁伟告诉记者，他们采用纳米级冰晶锁鲜手艺，能够将食物中的水分快速冻结成曲径为纳米级的冰晶。这一手艺不只不会对食物细胞组织形成，并且复热时食物的养分汁液也不会流失。

　　因为人们对于食物新颖度的要求越来越高，食物由“长保”逐步变成“短保”，这对锁鲜手艺、冷链手艺都提出了更高要求。

　　记者正在调研采访中发觉，肉类成品出产的泉源企业，都把食材的平安、新颖做为沉中之沉。“食材能否含有铅、汞等沉金属元素，兽药残留以至不法添加剂等，是检疫的沉点。从入场到出场，要颠末18道查验工序。”河南双汇投资成长股份无限公司副总裁周霄告诉记者，目前对肉成品的查验手段次要靠大型细密设备。

　　为了确保一个“鲜”字，河南华昱控股无限公司做为我国肉类财产链运营商，取河南省科研院所开展人才合做、手艺协同，通过“库（冷藏库）、车（冷链车）、园区、平台”建立华源供应链，支持起许昌国际农产物物流港。做为此中的科技带头人，河南牧业经济学院食物取生物工程学院院长、传授邹建引见，物理锁鲜手艺不只仅是降低冷链温度，还包罗节制、微波、电场耦合等手艺的复合使用，进而实现保质、护色、增脆。

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